Baking soda, iaitu sodium hidrokarbonat

Bicarbonate)， Umumnya dikenali sebagai "soda kecil", "serbuk soda", "重Cao", kristal halus putih, kelarutan dalam air kurang daripada natrium karbonat. Bahan kimia industri yang mungkin beracun. Di atas 50 ° C, pepejal mula merosakkan secara beransur-ansur untuk menghasilkan natrium karbonat, karbon dioksida dan air, dan merosakkan sepenuhnya pada 440 ° C. Natrium hidrokarbonat adalah garam asid yang dihasilkan selepas neutralisasi alkali yang kuat dan asid lemah, dan kelemahan alkali apabila larut dalam air. Ciri-ciri ini membolehkan ia berfungsi sebagai ejen pengembangan dalam proses pembuatan makanan. Natrium hidrokarbonat akan meninggalkan natrium karbonat selepas kesan, dan penggunaan yang berlebihan akan menjadikan produk siap berasa alkali.

Sodium hidrokarbonat (formula kimia: NaHCO3), biasa dikenali sebagai baking soda, serbuk soda, serbuk sisir (Hong Kong, Taiwan), Qingdao, alkali panggang dan lain-lain, kristal halus putih, kelarutan dalam air lebih rendah daripada soda.

Sodium hidrokarbonat, adalah serbuk alkali putih yang mudah larut dalam air, selepas mengikat dengan air, mula bertindak untuk melepaskan karbon dioksida CO2, bertindak balas lebih cepat dalam cecair asid (seperti jus buah), dan dengan suhu persekitaran yang meningkat, pelepasan gas lebih cepat.

Natrium hidrokarbonat akan kekal selepas kesan, dan penggunaan yang berlebihan akan membuat produk siap berasa alkali. Penyelesaian air natrium hidrokarbonat adalah alkali lemah, biasa dikenali sebagai baking soda dan alkali panggang.